【訪談報道】會員製凍糕酒吧「Remake easy池袋」現已開幕。在受劇院啟發的成人藏身處享用限量版馬卡龍凍糕

Remake easy Ikebukuro是一家完整會員製凍糕酒吧，提供精緻的凍糕和搭配雞尾酒，將於 2024 年 5 月盛大開幕。

自2020年9月在澀谷開設第一家商店以來，「Remake easy」已在全國範圍內增加了商店，包括名古屋、札幌、新宿、池袋和大阪（6月1日開業）。儘管是一家高端俱樂部，每月會員費約為 5,000 日元，一套凍糕和搭配雞尾酒，但不定期發放的會員資格在幾分鐘內就被搶購一空。它深受女性（主要是25歲至35歲之間）的歡迎，幾乎所有座位每天都被預訂一空。

本次訪談中，我們在品嚐池袋店獨家菜單「開心果弗蘭博茲馬卡龍聖代」的同時，採訪了「Remake easy」的首席執行官兼製作人林大木先生，了解他對聖代的執著。

「Remake easy」是一家秘密酒吧，晚上可以在這裡享用精緻的凍糕。

「Remake easy」為成年人提供了一個幸福的時光，配有經過精心計算的凍糕和搭配的雞尾酒，以最大限度地發揮美味。這是一家獨特的酒吧式凍糕店，完全會員制，地址不公開。

近年來，專營餐後食用的「夜間聖代」的店鋪有所增加，但這家店不僅以其聖代的品質而聞名，而且還以「夜間聖代」而聞名。知道的隱藏地方」的形象，使其與眾不同，這個主題主要透過社群媒體上的口耳相傳。雖然約會和女孩之夜的需求很高，但也有很多單獨前來的客人。

使用店舖所需的會員資格有多種，包括永久免會員費的黑卡會員、可使用所有店舖的金卡會員、只能在相關店舖使用的銀卡會員以及一次性試玩商店權利等可用。所有會員最多可攜帶 3 位客人。

其中，黑會員、金會員、一次性進店權等都是珍貴物品，只有透過群眾募資回報才能獲得，每次眾籌回報都是為了準備開新店而進行的。透過SNS不定期發放的銀卡會員，往往幾分鐘內就被搶購一空，進入門檻可以說很高。

雖然這種商業風格讓想要光顧這家店的客人感到沮喪，但他們表示，鑑於最近糖果流行趨勢的快速變化，縮小門面範圍是防止這種時尚成為曇花一現的一種方法。

負責凍糕和菜單的監督者是《Remake easy》的執行長兼製作人林京樹。

烹飪學校畢業後，他前往主廚Pierre Hermé的出生地法國阿爾薩斯地區接受培訓，2018年回到日本後，成為國內糕點大賽最年輕的獲獎者。他是一位嶄露頭角的糕點師，在東京的法式甜點專賣店展現了自己的技藝，年輕時就取得了許多成就。目前，他作為一名糕點師企業家活躍在「食品科技」領域開發產品，利用最新技術解決食品問題，並為糕點店提出可持續的商業模式。

順便說一下， parfait這個詞來自法語單字“parfait”，意思是“完美”。

芭菲（Parfait）是一種起源於法國的甜點名稱，但根據Hayashi 介紹，它與目前在日本流行的芭菲幾乎完全不同，實際上是一種冷凍甜點，裝在平板上，類似於冰塊。受到用玻璃杯裝甜點的美國聖代的影響，聖代進入日本，與咖啡店文化一起發展成為一種獨特的聖代，據說玉米片和廉價的生奶油已被廣泛使用。

林先生對芭菲的起源與實質脫節產生了懷疑，並決定將“Remake”一詞納入店名中，表達了他再次將芭菲改造成“完美”的決心。 「Remake Easy」這個名字源自於「Speakeasy」酒吧，在美國禁酒令時期，該酒吧是一個喝酒、享受秘密交談的地方。

「Remake easy 池袋」擁有以劇院為靈感的優雅空間。

池袋店最近在 JR 池袋站附近的一棟多租戶建築的一角開業。沒有招牌或其他容易理解的地標，所以當我有些忐忑地打開門時，映入眼簾的是一條掛著窗簾的通道，就像池袋一樣是一座藝術文化和戲劇之城。

鋪著地毯的走道盡頭，舞台（店內）的燈光漏進來，當你向前走去時，爵士背景音樂的聲音變得更大。似乎是有目的的。

在通道之外，在昏暗的燈光下，一個溫馨雅緻的空間悄然展開。就像「地下酒吧」的形像一樣，這裡有一種與外界隔絕的成年人秘密社交聚會場所的氛圍。

店面雖小，總共有14個座位：6個櫃檯座位、2張2人高桌、1張4人沙發，但牆上的仿古式大鏡子賦予了空間深度，比實際要大。 。

櫃檯背面讓人想起折疊屏風，內部以令人印象深刻的青銅色裝飾，這是“Remake easy”的概念色。

「為了繼續向未來提供美味的食物，我們不僅必須在食物方面實現永續發展，還必須在農民和糕點師的工作環境中實現永續發展。因此，我們致力於永續發展，以追求每個人的幸福。 ）。

所有「Remake easy」商店都提供三種類型的凍糕：招牌凍糕「草莓花園凍糕」、使用每月更換的時令食材的季節性凍糕以及商店限定的凍糕。

有一些適合搭配的雞尾酒，但如果您不喜歡酒精，可以改喝不含酒精的雞尾酒。菜單上還有啤酒、威士忌和高球威士忌等標準菜單項，因此您不必點一對。 （但是要點飲料）

如果您在櫃檯點了凍糕，您就可以親眼目睹製作過程。他們之所以舉辦這樣的表演，是為了讓人們一邊興奮地觀看美麗的凍糕的製作過程，一邊與工作人員交談，度過一段特別的時光。

你可以近距離地看到凍糕完成後將被埋藏的麵團和果凍，你對即將吃的凍糕的興趣就會增加。當您看到精緻細緻的作品時，您可能會想“您正在嘗試創作一件藝術品嗎？”，您會想要認真對待凍糕。

Remake easy的招牌菜單「草莓花園凍糕」具有濃鬱的花朵香氣。

各店家定期販售的「草莓花園聖代」是代表「Remake Easy」的傑作。

從底部開始，一層覆盆子果凍、由碎餅乾製成的鬆脆碎屑、一種稱為“pain de sienne”的杏仁麵團和大量時令草莓分層，上面小心地舖上芳香的杏仁慕斯。中心是濃鬱的法式香草冰淇淋，周圍是白巧克力慕斯，然後是大顆的草莓。食用石竹、五花和銀葉營造出更華麗的外觀，使其成為紅白優雅對比的藝術凍糕。

特別值得一提的是，與普通凍糕中的穀物會隨著時間的推移而融化不同，這家餐廳的麵包屑是由塗有白巧克力和黃油的碎餅乾製成的，形成一層油膜。油膜排斥水，所以無論你放多少多汁的水果或冰淇淋融化，你都可以享受到同樣酥脆的口感直到最後。

永續元素也融入其中，例如白巧克力慕斯，它是由公平貿易農場採購的無農藥可可製成的。

「可可給人的印像是苦的，但實際上，可可並沒有那麼多苦味。化學苦味是在烘烤殺蟲劑時產生的，所以有一種看法，『苦巧克力越苦越好吃。』這是不正確的。

此外，「Remake Easy」冰淇淋非常受歡迎，以至於許多會員要求單獨出售。您可以使用本產品享用的香草冰淇淋是專門從法國空運來的。

「歐洲乳牛是接近原始品種的紅毛品種，其牛奶比日本荷斯坦乳牛濃鬱得多。而且，日本法律要求它們在擠奶後和加工成冰淇淋之前必須進行加熱。在此期間作為對策，添加了奶粉，使起司的味道更豐富，但這不可避免地導致起司的味道很重。糕，必須使用日本無法生產的法國香草冰淇淋。

杏仁利口酒混入慕斯中以提味，也用於搭配雞尾酒「杏仁薑」。

杏仁酒是一種聞起來像杏仁的利口酒，但原料是杏仁，是杏子的成分之一。杏仁含有豐富的香豆素，這是玫瑰科水果天然具有的芳香成分，因此，如果您一邊吃著聖代草莓或覆盆子，一邊喝著一杯帶有杏仁酒香氣的雞尾酒，據說協同效應會產生濃鬱的香氣。

此外，每個凍糕都有不同的玻璃形狀，並使用獨特形狀的訂製勺子，長約5厘米，寬約2厘米，這是有充分理由的。 Remake Easy 的所有凍糕都旨在創造每一口的味道，玻璃杯和勺子的形狀以及排列都經過精心計算，增量為 1 毫米和 1 克。據說設計時考慮到了食物如何吃到最後一口，留下什麼樣的餘味，甚至食材之間的溫度差異，不禁要向他們毫不妥協的態度脫帽致敬。

糕點師的起源－池袋店限定的馬卡龍「開心果弗蘭博茲馬卡龍聖代」！

這次訪談我們嘗試了只有在池袋店才能吃到的限定版「開心果和草莓馬卡龍凍糕」 。順便說一句，上面的照片實際上是在店裡拍攝的，但是櫃檯座位有類似聚光燈的照明，你可以將玻璃杯放在陰影直接落在下面的位置。它是為了響應社交媒體上發布的需求而創建的，其視覺效果完美得讓你猶豫是否要吃它。

Hayashi先生表示，這款凍糕的靈感來自於被譽為糕點界畢卡索的Pierre Hermé和他的拿手菜「Ispahan」。順便說一下，「Ispahan」是一種顏色鮮豔的蛋糕，是用杏仁糖馬卡龍、覆盆子、荔枝和玫瑰混合製成的。

「據說Pierre Hermé的成就開創了一個色彩繽紛、時尚糖果的時代。在他出現之前，蛋糕的顏色多為白色或棕色，如千層酥、奶油泡芙、蛋撻、蘋果派等。他宣揚糖果應該受到明亮色彩的啟發，糖果是時尚，在他的努力下，曾經白色的糖果今天變得完全多彩，並以開心果和覆盆子馬卡龍凍糕的形式呈現。

說起馬卡龍，林上小學的時候，為朋友們準備了自己親手做的馬卡龍，那段經歷非常令人欣慰，這讓他立志要成為一名糕點師。大約在同一時間，Hayashi 認識了 Pierre Hermé，他的目標是像他一樣在阿爾薩斯地區獲得經驗，而對於 Hayashi 來說，馬卡龍可以說是他作為糕點師人生的起點。

從底部開始，開心果牛奶凍（有點像牛奶布丁）、塗有白巧克力和開心果醬的酥餅、開心果金融家分層，上面鋪上苦杏慕斯。此外，覆盆子果凍、新鮮覆盆子和荔枝分層，包裹在白巧克力慕斯中，然後淋上濃鬱的自製開心果冰淇淋。兩種馬卡龍中的每一種都充滿了開心果和覆盆子奶油。

「最近，白巧克力甘納許或餡料的馬卡龍越來越流行，但馬卡龍本來就是為了享受杏仁的香氣和奶油的濃鬱，所以這次我們決定做一個經典的款式（先生。”林）

最後搭配由覆盆子和荔枝製成的帶有淡淡玫瑰香味的醬汁。粉紅色和淺綠色的非常可愛的組合。

當我第一次嘗試馬卡龍時，我被杏仁甜食典型的堅果香氣所震撼，最重要的是，我驚訝於它們的輕盈！ 因為使用了奶油，本來以為味道會很濃鬱，但是…？

「在日本，將奶油儲存在冰箱中來製作奶油的食譜很受歡迎，但是最初在沒有冰箱的時代製作的奶油蛋糕是帶有鬆散氣泡的室溫甜點。重新製作很容易所以，我回到了我的根源，根據我在法國訓練期間學到的配方，創造了一種輕盈的質地和深厚的豐富性。

當你繼續吃的時候，你可以感受到故事在味道和質地上展開。果凍和新鮮水果的多汁酸度與慕斯的濃鬱甜味之間的和諧令人難以抗拒。所有的食材都是按照高標準準備的，每一口都會讓你深深感動…

最讓我震驚的是開心果冰淇淋，我立刻就被那濃鬱的味道迷住了，不能簡單地用「濃鬱」來形容。因為開心果的添加量已經達到了再添加冰淇淋也不會變硬的極限，Hayashi 說，“事實上，這是世界上最稠的開心果冰淇淋。”

最初的雞尾酒搭配是“Legendary Ispahan” ，它使用荔枝利口酒“Kaife Lychee”作為基礎。與最後的醬汁一樣，他們將荔枝和覆盆子醬結合在一起，並添加了奧出雲產的優質玫瑰沙姬的香精，創造出更立體的真實玫瑰香味體驗。

「這個菜單以開心果為主要原料，但如果把開心果放入飲料中，會讓飲料變得粘稠，香氣濃鬱。因此，在飲料中，我們重點關注了玫瑰、荔枝、玫瑰等的酸味和香氣。品質。

當我喝下它的時候，我絕對可以看到令人大開眼界的玫瑰香氣和清爽的酸度，它給我的味覺帶來了更令人滿意的深度，而這種深度濃縮在凍糕中。追尋著餘味，不一會兒我就把相當大的凍糕吃掉了。這是我第一次在最後一口時感到如此悲傷。

這是一款季節性凍糕，您可以在時光倒流的同時想出創意。

各店每月推出的時令聖代均使用大量時令食材製作。一旦過了這個月，它就變成了你再也吃不到的珍貴菜單了。

每個月監督一個新的凍糕不是很困難嗎？
當我問他是如何想出這個主意時，林先生笑著說：「實際上，我回到了兩個月前。」然後他給我講了一個有趣的故事。

「我根據邏輯提出概念，但我也從自己的本能慾望中得到暗示。例如，當我考慮兩個月後供應的凍糕時，我查看了工作室的平均溫度和濕度當我在那里工作的兩個月裡，我的各種感官被激活，告訴我水分正在從我的身體中蒸發，我的維生素正在減少，我的大腦告訴我我想吃柚子，所以我決定，」 「好吧，我們將柚子當作七月凍糕的主要原料吧。

我相信你們都記得，當你吃你身體想要的東西時，味道會更好。這不是您可以透過網路搜尋找到的資訊。結果有時會生病（笑），但我不是在腦子裡思考，而是利用大腦的搜尋引擎，累積了在法國的經歷和吃過的甜點的信息，利用本能，比如因為溫度和濕度比較快，我們的成員也很滿意，所以我們計劃繼續這樣一段時間。

最後，當被問及未來的計畫時，他們表示正準備在博多開店，目標是征服五大城市。作為另一個階段，我們計劃在京都祗園開設一家新店，以千利休所倡導的侘寂哲學為基礎，這是與“完美”凍糕相反的“我們可以”的美學。上移開。

「Remake easy池袋」提供了夢幻般的凍糕體驗，讓您可以感受到各個方向的奉獻精神。 「為了維持我們的會員體系，我們必須不斷更新客戶體驗。」林先生板著臉說道，讓我們看到了一個殘酷的世界，但我相信他會繼續開發創意未來的想法他們會用他們的糖果吸引我們。如果您有興趣，請申請會員並參觀這個成人隱居之所。

■《Remake easy 池袋》概要

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