【취재 레포】새 요리 전문점 “쿄의 새커피 야기안”이 이케부쿠로에 오픈! 일품 부모와 자식 덮밥이나 한정 메뉴의 「야키 기젠」을 체크

2022년 8월 19일, 교토의 새 요리 전문점 『교토의 새커피 야기안』이 도부백화점 이케부쿠로 본점에 오픈했습니다.

간판요리인 ‘새의 물밥’ 은 물론, 전국 덮밥 그랑프리에서 2년 연속 금상을 수상한 엄선한 ‘부모와 자식 덮밥’ 이나, 점포 한정의 ‘명물 야키고젠’ 등 다양한 메뉴로 노포의 맛을 즐길 수 있다. 같은 가게.

조속히 점심을 받고 왔으므로, 점내의 모습이나 주목의 메뉴에 대해 음식 레포를 섞으면서 소개합니다.

다카쿠라 켄도 다니던 교토의 노포 『교토의 새커피 야기안』

팔기암 은 1970년 창업. 교토 마루타쵸에 본점을 두고 있는 다카쿠라 켄을 비롯해 교토 타이진에 촬영에 방문하는 많은 저명인들에게 사랑받은 예약 필수가 아는 분들도 아는 명점입니다.

요리의 용도나 시기에 따라 대장 없이 닭·오리를 음미해, 독자적인 기법으로 숙성시켜 맛을 응축. 오리 스키와 오리 난바에서는 로스가 아니라 굳이 복숭아 고기를 사용하고 오리 고기의 개념을 뒤집는 고급 지방과 식감을 제공 할 수 있도록 궁리하고있는 등 고집이 담긴 새 요리를 먹는 것이 수 있습니다.

이번에 이케부쿠로에 오픈한 점포는 6점포째. 관동에서는 요코하마 다카시마야점, 가구라자카점에 이은 3점포째의 출점 이 됩니다.

12층의 레스토랑가 향신료에 오픈. 점내는 차분한 일본식 모던한 공간

점포는 도부 백화점 이케부쿠로 본점의 12층, 레스토랑가 향신료에 있습니다. 이전에 신주쿠 나카무라야가 있던 장소로 바뀌어 오픈했습니다.

매장에는 일품 요리와 음료 등을 제외한 거의 모든 메인 메뉴의 식사 샘플이 줄지어있었습니다. 볼륨감의 참고로 할 수 있을 것 같습니다.

점내는 나뭇결의 차분한 일본식 모던 공간. 좌석은 52석이었고 모두 테이블석이었습니다. 보시다시피, 대부분의 테이블은 인접한 테이블 사이에 칸막이가 있었기 때문에 비교적 편안하고 식사를 즐길 수 있습니다.

또, 각 테이블에는 콘센트 부속 으로, 식사를 하면서 스마트폰등의 충전도 할 수 있는 것이 수수하게 기쁜 곳.

점심은 어선이나 세트 메뉴가 중심. 저녁에는 냄비와 코스 요리가 등장!

점심 시간은 선물과 세트 메뉴를 중심으로 주문할 수 있습니다.

※이하, 모두 부가세 포함입니다.
・「명물 야키고젠」 2,750엔
・「미즈미키고젠」 2,200엔
・「닭의 니시쿄 야키고젠」 1,650엔
・「닭 히츠마부시 고젠」 1,980엔
・「오리 세이로」 1,650엔
・「부모와 자식」 1,650엔
・「가모난 만만 메밀」 1,650엔
・「오리 난바」 1,650엔
・「부모와 자식 덮밥과 오가모 남만 소바 세트」 2,420엔
・「부모와 자식 덮밥과 오가모 난바 세트」 2,420엔
・「오난만 국수와 계란 밥 세트」 1,980엔
・「오리 난바와 계란 밥 세트」 1,980엔
・「어린이 부모와 자식 우동 세트」 748엔

두 메뉴 모두 닭고기는 오야마산이 없는 닭, 오리 고기는 쿄가모가 사용되고 있습니다.

주목은 점포 한정 메뉴인 「명물 야키기젠」 . 야기안의 간판 메뉴 「새의 물밥」이나 「달걀 밥」외, 작은 냄비 3종, 물밥, 튀김, 찻잔 찜, 된장국, 향물, 단맛을 맛볼 수 있는 호화로운 어선입니다.

또, 전국 덮밥 그랑프리에서 2년 연속 금상을 수상한 엄선한 “부모와 자식 덮밥” 과 팬이 많은 “오리 난바” “가모난 만주 소바” 의 세트는 다른 점포에서도 대인기라고 한다.

이 밖에, 「국물 감기 달걀」이나 「닭의 복숭아 볶음밥」과 같은 일품 요리나, 색다른 「소바 열매의 빵나코타」나 「야키안 오리지널 달걀 아이스크림」등의 디저트, 맥주, 일본술, 소주, 와인, 청량 음료 등 음료를 주문할 수 있습니다.

저녁 식사는 점심 시간에 주문할 수 있는 어선이나 세트 메뉴의 일부가 없어집니다만, 냄비나 코스 요리를 주문할 수 있게 됩니다.

・「새의 물 밥」 5,500엔
・「닭의 스키야키」 5,500엔
・「오리의 스키야키」 6,600엔

・「새의 물밥 코스」 7,700엔
・「닭의 스키야키 코스」 7,700엔
・「오리노 스키야키 코스」 8,800엔
(코스는 예약 필요)

냄비에는 메인에 더해 잡솥(스키야키계는 우동), 단맛
코스 요리에는 메인 이외에 전채 5종 모듬, 향기, 잡밥(스키야키계는 우동), 단맛
붙는 것 같습니다.

팔기암의 명물은 뭐니뭐니해도, 품위있는 풍미의 수제 폰즈로, 놀라울 정도로 크게 컷 된 닭고기의 탄력・맛에 혀고를 치는 「새의 물 밥」 . 창업 당초부터 제공되고 있는 일품입니다.

다시마로부터 정성스럽게 취한 국물을 조제한 새 스프가, 감칠맛이 있으면서도 깔끔한 부드러운 맛으로 식재료의 맛을 돋보이게 한다고 한다. 특히 〆의 밥솥은 일품으로, 「잡젓을 먹기 위해 왔다」라는 손님도 있을 정도라고.

「부모와 자식 덮밥과 오가모 난바 세트」등, 주목 메뉴를 실식 레포!

점포에 걸린 것은 점심 시간이었기 때문에, 어선이나 세트 메뉴를 여러가지 주문해 보았습니다.
요리와 식재료에 대해서는, 야기안의 PR을 담당하고 있는 주식회사 선파크의 니시나 씨에게 듣고 있습니다.

“부모와 자식 덮밥과 오가모 난바 세트”

우선 필자가 받은 것은 "부모와 자식 덮밥과 오가리 난바 세트" .

오야마산이 없는 닭과 고집 달걀을 3개나 사용한 호화로운 부모와 자식 덮밥은 알맞게 달콤한 조미료로 젓가락이 진행된다.

니시시나 씨에 의하면, 사용되고 있는 계란은 사가미하라의 「옛의 맛 달걀」 로, 농후하고 버릇이 없는 맛이 특징이라는 것.

부드럽고 짙은 오렌지색으로 보니 맛있는 달걀 노른자를 깨고 맛이 응축 된 탄탄한 닭고기와 반숙 계란에 얽혀 먹어 보면 감칠맛이 3 배나 4 배로 느껴져 행복한 기분에.

테이블에 놓여 있던 교토의 전통 나나미 가게 「기온하라 요카쿠」의 흑칠미 를 걸어 보면, 풍부한 풍미와 푹 혀를 쓰다듬는 매운맛이, 보다 닭고기의 맛을 돋보이게 해요.

엄선한 쿄가모와 푸른 쿠조파가 듬뿍 들어간 미니 사이즈의 「오리 난바」. 파를 좋아하기에는 참을 수 없습니다.

간사이라면 가모난 만은 우동이군요. 야기안의 간토 3 점포에는 우동도 메밀도 있습니다만, 본점을 포함한 간사이 3 점포에서는 메밀은 제공하지 않는다고 한다. 이번에는 본고장의 맛을 찾아 우동 세트를 부탁해 보았습니다.

특제 우동면은 가늘고 부드러운. 이상한 냄새도 없고, 담백한 기름기의 단맛을 즐길 수 있는 오리의 모모육은, 탄력 있는 잇몸과 푹신한 식감이 공존하고 있습니다. 상쾌한 향기의 구조 파의 샤키샤키 식감과의 대비가 매력적.

전용 츠유는 약간 얇고 매우 품위있습니다. 살짝 달고, 이것만을 단품 요리로 주문하고 싶어질 정도로 맛있습니다만, “이 츠유로 우동을 먹으면, 맛이 너무 쉬워지는 것 같은?”라고 당황도.

거기서 니시나씨로부터 분산초(이쪽도 “기온하라 양곽 ”의 것)을 걸도록(듯이) 추천되었습니다.

충분히 분산초를 걸어 보면, 강렬한 산초의 향기와 피리리로 한 마비가 맛을 긴축해, 일분의 틈도 없는 완벽한 요리가 완성되어 버렸습니다…

이 맛은 잠시 잊을 수 없습니다. 분산초 배에서는 「오리 난바」는 완성하지 않는다고 마음껏 둡니다.

"부모와 자식 덮밥과 오가모 남만 소바 세트"

이곳은 동석자가 주문한 「부모와 자식 덮밥과 코가모 남만 소바 세트」 의 미니 사이즈의 「가모 미나미 소바」. 우동에 비해 메밀 쪽에는 오리 로스와 구운 큰 큰 파도 타고 있군요. 양념은 같이 같기 때문에 취향에 부디.

「명물 야키고젠」

이쪽도 동석자가 주문한 점포 한정 메뉴의 「명물 야키고젠」 .

「새의 물밥」이나 「달걀 밥」등 팔기암의 인기 요리를 모으고 있기 때문에, 니시나 씨 이와쿠 「이것을 먹으면 팔기암의 일이 대체로 알 수 있다」 라는 것. 작은 화분이나 튀김 등 다채롭고 눈에도 즐겁습니다.

볶은 흰탕 수프는 오야마산이 없는 닭의 몸통을 장시간에 걸쳐 끓인 국물과 다시마 국물을 합친 것으로 완전 무첨가. 양념은 소재의 맛을 즐길 수 있기 때문에 소금뿐입니다.

한 입으로 나눠주었습니다만, 닭과 야채의 맛이 스며들고 있어, 심플하면서도 맛있고 씹고 싶어지는 맛 깊은 맛입니다.

이 흐름으로 잡밥을 먹을 수 없는 것이 아쉽다… 저녁 시간에 다시 방문해야합니다. 감귤의 풍미가 강렬한 오리지널 폰 식초도 일품이었습니다.

달걀 쌀 계란도 부모와 자식 덮밥과 마찬가지로 "옛 맛 달걀". 간장은 최소한의 양으로, 실식한 동석자는 “달걀의 맛과 감칠맛을 직접 즐길 수 있다”고 만족했습니다.

「닭 히츠마부시 고젠」

마지막으로 소개하는 것은 「닭 히츠마부시 고젠」 입니다. 닭고기의 히츠마부시는 꽤 드문군요.

오랫동안 끓인 특제 소스를 듬뿍 사용하고, 오야마산이 없는 닭을 통통하게 구워낸 일품으로, 1잔째는 그대로 먹고, 2잔째에 와사비나 김 등의 양념과 국물을 뿌려 먹으면 좋겠다고 일이었습니다.

육즙이 많은 닭고기는 고소함이 쌓이지 않습니다. 우나 무게처럼 달콤한 소스가 얼룩의 밥은 그대로도 맛있습니다만, 국물과 와사비를 듬뿍 걸었는데, 녹아낸 소스와의 하모니가 최강 너무 일동 절찬!

배 가득했을 터가 음료처럼 스위스와 삼켜 버렸습니다. 2잔째분을 많게 남겨 두는 것을 추천합니다. 흑칠미 모두 분산초 모두 궁합 확실했어요.

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레스토랑가 향신료의 담당자인 도부백화점의 카키누마씨는, 이번 출점에 대해 다음과 같이 이야기합니다.

“레스토랑 거리 향신료에, 손님이 느긋하게 식사할 수 있는 일식점에 새롭게 들어갈 수 있을까라고 찾고 있을 때, 야기안씨의 품위있는 분위기가 딱 맞다고 느끼고 말씀드리겠습니다 했다.

확실한 맛의 조리 요리는 세대를 불문하고 기뻐하실 수 있다고 생각합니다. 접대 등에도 꼭 이용하실 수 있으면」

레스토랑가 향신료 중에서는 가격이 조금 높인 인상입니다만, 가격 이상의 맛을 만날 수 있는 『교의 새커피 야기안』. 꼭 발길을 옮겨보세요.

■『교토의 새커피 야기안 이케부쿠로 도부백화점』 점포 개요

※본 기사의 내용은 오픈 시점(2022/8/19)의 것입니다. 최신 정보와 다를 수 있으므로 자세한 내용은 점포 HP 등을 확인하십시오.

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