这一次，第二次“池袋新店报告”，我们参观了东京池袋的汉堡店“The Vegetarian Butcher”，该店于2020年8月开业。
这不仅仅是一家汉堡店。这是一家可以吃到不使用任何动物肉的植物肉汉堡的餐厅！
开张已经两个月了，但在网络和各种媒体上已经有一些好评如潮，说它看起来像真肉，而且出奇的好吃。这个必须确认！所以，我采访了代表董事村谷先生，我实际上已经吃了受欢迎的菜单，所以我会报告一下。
什么是植物性肉类？ ]
近年来，植物性肉类 (PBM) 的全球市场一直在扩大。它主要由大豆和豌豆等植物制成。
畜牧业对全球环境的负面影响，包括温室气体排放。与肉类有关的动物福利问题和健康问题。 PBM 作为解决我们在这个时代应该面对的问题的一种手段正在引起人们的注意。
尤其是在素食者、纯素食者和弹性素食者（*）数量显着增加的西方国家，初创公司纷纷进入市场。它正在稳步渗透到人们的饮食习惯中，合作菜单在快餐店提供并成为热门话题，并以与普通肉类相同的方式在一般超市出售。据说，因为它低碳水化合物、不含胆固醇、消化吸收快，所以在运动员中的爱好者越来越多。
(*) Flexitarian：以特定频率避免食用动物性食物的人。
■ 店内外观介绍
店铺所在的“C3大楼”1楼过道
与店铺同名的“The Vegetarian Butcher”公司是首次进军日本的海外PBM品牌。 2010年诞生于环境先进国家荷兰，是一家快速成长的公司，目前在全球35个国家的15,000多家门店销售产品。
此次开业的概念店距离JR池袋站C3出口仅一箭之遥。它位于汉堡王旁边大楼的地下一层。
入口附近的柜台
这家店位于地下室，刚开始进门可能有点困难，但如果走下楼梯，就会看到以白色为基调的干净内部。
虽然是汉堡店，但店内也有专门卖PBM的肉店，能以克为单位购买PBM，实属罕见。
有柜台座位和桌座位，每个座位都有芥末和番茄酱，包装汉堡包的纸，消毒液等。
可以把里面的产品和食材带回家的“食物共享冰箱”
“The Vegetarian Butcher”店的另一个特点是它致力于可持续发展的环境。
除了提供 PBM 代替动物肉外，“TO GO”运动还鼓励人们带回剩余的食物，以消除食物损失。一项“食物共享冰箱（冰箱）”服务，可让您免费将餐厅剩余的产品和食材带回家。另外，不要使用塑料制品。
这是一家最先进的汉堡店，着眼于地球的未来。
■ 采访社长村谷先生
这一天，我和在店里的素食屠夫日本株式会社的代表董事村谷先生进行了交谈。
――您可以使用 PBM 享受菜单，但到底有什么？
村谷先生：我们所有的 PBM 都是由大豆蛋白制成的。大约30种PBM在母国荷兰销售，但目前我们正在进口8种类型的牛肉泥、牛肉碎、牛肉丸、鸡肉泥、鸡块、鸡腿肉、猪肉香肠和鱼。该店还提供使用这八种类型的汉堡包主菜。
――有很多种！这样的“素食屠夫”的PBM在网上有着“我可能比普通肉更喜欢它”和“我什至没有注意到它是一种替代肉，如果它不说话，我什至没有注意到它是替代肉。”什么样的秘密是……？
村谷先生：我很高兴它似乎很受欢迎。我们的PBM是与被誉为世界上最好的农业大学的荷兰Vergeningen大学联合开发的，在细胞水平上再现肉的味道。
——在细胞层面……！？其实是肉……！
村谷先生：我认为它非常接近肉类。所有这些都是特殊产品，但我对鸡肉的再现性充满信心！
当然，我们讲究的是整个汉堡包的美味，而不仅仅是肉。比如我们使用的酱汁也是由植物性原料制成，但实际上是与一家著名的汉堡连锁店联合开发的。
吃惯了汉堡包的人，通常都想吃到好吃的汉堡包，而不是因为健康好看或者不能吃动物肉而被选中。列入其中一名候选人。
■ 人气“牛肉芝士汉堡”和“三鸟一石汉堡”的真实美食评论！
当村谷先生的故事将期待推向高潮时，我决定真正吃掉“素食屠夫”的汉堡包。
店内没有纸质菜单表。采用自助点餐系统，通过智能手机读取店员发放的每个座位的二维码进行下单。
(左图) 实际订单画面 (右图) 读取二维码
既然是非接触式下单系统，也是针对新型冠状病毒的对策。
顺便说一句，如果您订购汉堡包，您将免费获得一个饮料吧！这是一项非常好的服务。
饮料吧。可以选择热咖啡、可乐、橙汁等。
・牛肉芝士汉堡（不含税1,180日元）
配料有PBM牛肉腻子、PBM肉末、生菜、西红柿、泡菜。
这一次，我们决定吃受欢迎的菜单“牛肉芝士汉堡”和“三鸟一石 Terimayo 鸡肉块汉堡”。
首先，来自“牛肉芝士汉堡”。它看起来像一个普通的汉堡包，乍一看腻子看起来像真正的肉。
当我尝试它时，我很惊讶地听到“Oo …！”与相机经理 T.这是漂亮的肉……！这是一个我不会注意到的水平，除非我被告知它是 PBM，或者即使我被告知，它是如此感性以至于我寻找记忆说“不，我吃过这种肉。”
为了表达它，图像是Weldan肉，或略干肉。当然，它不会产生肉汁，其质地与真正的牛肉略有不同，但非常美味。
包子和蔬菜都没有遗漏！总的来说，甜度和酸度的平衡恰到好处，奶酪的存在虽然有点弱，但它是一颗非常令人满意的宝石。
您可以选择炸薯条、西兰花和胡萝卜。粗切的胡萝卜又甜又好吃，所以我推荐它。
・三鸟一石照烧鸡块汉堡（不含税1,180日元）
配料是PBM鸡块、PBM肉末、生菜、西红柿和泡菜。
然后终于是最爱了。这是一个使用 PBM 鸡肉的汉堡包，被村谷先生称为“信心蚂蚁”。在这里，有比牛肉腻子更真实的肉味。
当我一边抽痛一边想吃东西的时候，采访组的两名成员突然嘟囔了一句“这是一只乱七八糟的鸡……”然后继续吃饭。香气扑鼻，看起来像烤鸡肉串，烧焦部分的精致苦味照原样，质地也不会难受。这是不乱搞的鸡……太神奇了……
Terimayo的调味料很丰富。有一种甜蜜会让你感到快乐，我想这会让孩子们快乐。
份量很大，但太好吃了，我很快就吃完了。甚至在我吃完饭后，我还是被这缠绵的声音所感动。
■“吃PBM，思考环境问题”
老实说，我对老字号的所谓“豆肉”印象很深，即使看到“像真肉一样”的名声，我也不相信这是“夸张的”？吃完饭，后悔那个态度……
近年来，技术创新进展迅速，口感品质提升到了远古豆肉无法比拟的程度。但是，我认为即使我用文字解释也无法完全传达这种印象，所以我希望您尝试一次并体验同样的影响……！
最后，村谷先生向心志读者传达了信息。
村谷先生：您可能知道植物肉是某些人吃的东西，例如素食者和纯素食者。然而，PBM市场在全球扩张的背景是，选择“考虑到环境而不敢吃肉”的人，称为Fresiquitarians的人数有所增加。
换句话说，在如此多的环境问题中，越来越多的人意识到每个人的选择都会导致未来。
我们现在的选择对于未来出生的孩子对未来地球的希望很重要。我希望在我们店吃 PBM 的想法会生根发芽，尤其是对年轻一代。
我们还有订阅计划，以便年轻人可以轻松使用。如果您每月支付 580 日元，您总是可以获得 20% 的食物折扣，所以请尝试一下。
订阅计划详情
回到工作岗位后，我想念的味道尽快……
是什么都新鲜的《素食屠夫》的采访报道。
实际上，在海外，主要在超市和零售店销售，据说目前只有日本在发展像我这次采访的汉堡店。我不禁希望除了池袋之外，还会有越来越多的商店开业。
此外，“素食屠夫”将从11月2日（星期一）开始更新晚间菜单。基于“对抗女性的植物蛋白棒”的概念，除了传统的汉堡包之外，您还可以享用更注重身体健康的“植物肉串（串烧）”等高蛋白低糖的菜单建筑。所以也看看晚餐时间！
《素食屠夫》
| 地址 | 东京都丰岛区西池袋3-29-9 C3大楼B1F |
| 电话号码 | 03-6427-5089 |
| 营业时间 | 午餐11：30-16：00 晚餐17：00-21：00 * 周二休息 |
| 座位数量 | 24席 |
| 其他 | 所有座位都禁烟，没有停车场 |
| 官方网站 | https://www.thevegetarian-butcher-jap.com/ |
