這一次，第二次“池袋新店報告”，我們參觀了東京池袋的漢堡店“The Vegetarian Butcher”，該店於2020年8月開業。
這不僅僅是一家漢堡店。這是一家可以吃到不使用任何動物肉的植物肉漢堡的餐廳！
開張已經兩個月了，但在網絡和各種媒體上已經有一些好評如潮，說它看起來像真肉，而且出奇的好吃。這個必須確認！所以，我採訪了代表董事村谷先生，我實際上已經吃了受歡迎的菜單，所以我會報告一下。
什麼是植物性肉類？ ]
近年來，植物性肉類 (PBM) 的全球市場一直在擴大。它主要由大豆和豌豆等植物製成。
畜牧業對全球環境的負面影響，包括溫室氣體排放。與肉類有關的動物福利問題和健康問題。 PBM 作為解決我們在這個時代應該面對的問題的一種手段正在引起人們的注意。
尤其是在素食者、純素食者和彈性素食者（*）數量顯著增加的西方國家，初創公司紛紛進入市場。它正在穩步滲透到人們的飲食習慣中，合作菜單在快餐店提供並成為熱門話題，並以與普通肉類相同的方式在一般超市出售。據說，因為它低碳水化合物、不含膽固醇、消化吸收快，所以在運動員中的愛好者越來越多。
(*) Flexitarian：以特定頻率避免食用動物性食物的人。
■ 店內外觀介紹
店鋪所在的“C3大樓”1樓過道
與店鋪同名的“The Vegetarian Butcher”公司是首次進軍日本的海外PBM品牌。 2010年誕生於環境先進國家荷蘭，是一家快速成長的公司，目前在全球35個國家的15,000多家門店銷售產品。
此次開業的概念店距離JR池袋站C3出口僅一箭之遙。它位於漢堡王旁邊大樓的地下一層。
入口附近的櫃檯
這家店位於地下室，剛開始進門可能有點困難，但如果走下樓梯，就會看到以白色為基調的干淨內部。
雖然是漢堡店，但店內也有專門賣PBM的肉店，能以克為單位購買PBM，實屬罕見。
有櫃檯座位和桌座位，每個座位都有芥末和番茄醬，包裝漢堡包的紙，消毒液等。
可以把裡面的產品和食材帶回家的“食物共享冰箱”
“The Vegetarian Butcher”店的另一個特點是它致力於可持續發展的環境。
除了提供 PBM 代替動物肉外，“TO GO”運動還鼓勵人們帶回剩餘的食物，以消除食物損失。一項“食物共享冰箱（冰箱）”服務，可讓您免費將餐廳剩餘的產品和食材帶回家。另外，不要使用塑料製品。
這是一家最先進的漢堡店，著眼於地球的未來。
■ 採訪社長村谷先生
這一天，我和在店裡的素食屠夫日本株式會社的代表董事村谷先生進行了交談。
――您可以使用 PBM 享受菜單，但到底有什麼？
村谷先生：我們所有的 PBM 都是由大豆蛋白製成的。大約30種PBM在母國荷蘭銷售，但目前我們正在進口8種類型的牛肉泥、牛肉碎、牛肉丸、雞肉泥、雞塊、雞腿肉、豬肉香腸和魚。該店還提供使用這八種類型的漢堡包主菜。
――有很多種！這樣的“素食屠夫”的PBM在網上有著“我可能比普通肉更喜歡它”和“我什至沒有註意到它是一種替代肉，如果它不說話，我什至沒有註意到它是替代肉。”什麼樣的秘密是……？
村谷先生：我很高興它似乎很受歡迎。我們的PBM是與被譽為世界上最好的農業大學的荷蘭Vergeningen大學聯合開發的，在細胞水平上再現肉的味道。
——在細胞層面……！？其實是肉……！
村谷先生：我認為它非常接近肉類。所有這些都是特殊產品，但我對雞肉的再現性充滿信心！
當然，我們講究的是整個漢堡包的美味，而不僅僅是肉。比如我們使用的醬汁也是由植物性原料製成，但實際上是與一家著名的漢堡連鎖店聯合開發的。
吃慣了漢堡包的人，通常都想吃到好吃的漢堡包，而不是因為健康好看或者不能吃動物肉而被選中。列入其中一名候選人。
■ 人氣“牛肉芝士漢堡”和“三鳥一石漢堡”的真實美食評論！
當村谷先生的故事將期待推向高潮時，我決定真正吃掉“素食屠夫”的漢堡包。
店內沒有紙質菜單表。採用自助點餐系統，通過智能手機讀取店員發放的每個座位的二維碼進行下單。
(左圖) 實際訂單畫面 (右圖) 讀取二維碼
既然是非接觸式下單系統，也是針對新型冠狀病毒的對策。
順便說一句，如果您訂購漢堡包，您將免費獲得一個飲料吧！這是一項非常好的服務。
飲料吧。可以選擇熱咖啡、可樂、橙汁等。
・牛肉芝士漢堡（不含稅1,180日元）
配料有PBM牛肉膩子、PBM肉末、生菜、西紅柿、泡菜。
這一次，我們決定有受歡迎的菜單“牛肉芝士漢堡”和“三鳥一石 Terimayo 雞肉塊漢堡”。
首先，來自“牛肉芝士漢堡”。它看起來像一個普通的漢堡包，乍一看膩子看起來像真正的肉。
當我嘗試它時，我很驚訝地聽到“Oo …！”與相機經理 T.這是漂亮的肉……！這是一個我不會注意到的水平，除非我被告知它是 PBM，或者即使我被告知，它是如此感性以至於我尋找記憶說“不，我吃過這種肉。”
為了表達它，圖像是Weldan肉，或略乾肉。當然，它不會產生肉汁，其質地與真正的牛肉略有不同，但非常美味。
包子和蔬菜都沒有遺漏！總的來說，甜度和酸度的平衡剛剛好，奶酪的存在雖然有點弱，但它是一顆非常令人滿意的寶石。
您可以選擇炸薯條、西蘭花和胡蘿蔔。粗切的胡蘿蔔又甜又好吃，所以我推薦它。
・三鳥一石照燒雞塊漢堡（不含稅1,180日元）
配料是PBM雞塊、PBM肉末、生菜、西紅柿和泡菜。
然後終於是最愛了。這是一個使用 PBM 雞肉的漢堡包，被村谷先生稱為“信心螞蟻”。在這裡，有比牛肉膩子更真實的肉味。
當我一邊抽痛一邊想吃東西的時候，採訪組的兩名成員突然嘟囔了一句“這是一隻亂七八糟的雞……”然後繼續吃飯。香氣撲鼻，看起來像烤雞肉串，燒焦部分的精緻苦味照原樣，質地也不會難受。這是不亂搞的雞……太神奇了……
Terimayo的調味料很豐富。有一種甜蜜會讓你感到快樂，我認為這會讓孩子們快樂。
份量很大，但太好吃了，我很快就把牠吃了。甚至在我吃完飯後，我還是被這纏綿的聲音所感動。
■“吃PBM，思考環境問題”
老實說，我對老字號的所謂“豆肉”印像很深，即使看到“像真肉一樣”的名聲，我也不相信這是“誇張的”？吃完飯，後悔那個態度……
近年來，技術創新進展迅速，口感品質提升到了遠古豆肉無法比擬的程度。但是，我認為即使我用文字解釋也無法完全傳達這種印象，所以我希望您嘗試一次並體驗同樣的影響……！
最後，村谷先生向心志讀者傳達了信息。
村谷先生：您可能知道植物肉是某些人吃的東西，例如素食者和純素食者。然而，全球PBM市場擴張的背景是，選擇“考慮到環境而不敢吃肉”的人，稱為Fresiquitarians的人數有所增加。
換句話說，在如此多的環境問題中，越來越多的人意識到每個人的選擇都會導致未來。
我們現在的選擇對於未來出生的孩子對未來地球的希望很重要。我希望在我們店吃 PBM 的想法會生根發芽，尤其是對年輕一代。
我們還有訂閱計劃，以便年輕人可以輕鬆使用。如果您每月支付 580 日元，您總是可以獲得 20% 的食物折扣，所以請嘗試一下。
訂閱計劃詳情
回到工作崗位後，我想念的味道盡快……
是什麼都新鮮的《素食屠夫》的採訪報導。
其實在海外，主要是在超市和零售店銷售，據說目前只有日本在發展像我這次採訪的漢堡店。我不禁希望除了池袋之外，還會有越來越多的商店開業。
此外，“素食屠夫”將從11月2日（星期一）開始更新晚間菜單。基於“對抗女性的植物蛋白棒”的概念，除了傳統的漢堡包之外，您還可以享受到更注重身體健康的“植物肉串（串燒）”等高蛋白低糖的菜單建築。所以也看看晚餐時間！
《素食屠夫》
| 地址 | 東京都豐島區西池袋3-29-9 C3大樓B1F |
| 電話號碼 | 03-6427-5089 |
| 營業時間 | 午餐11：30-16：00 晚餐17：00-21：00 * 週二休息 |
| 座位數量 | 24席 |
| 其他 | 所有座位都禁煙，沒有停車場 |
| 官方網站 | https://www.thevegetarian-butcher-jap.com/ |
