【采访报道】会员制冻糕酒吧“Remake easy池袋”现已开业。在受剧院启发的成人藏身处享用限量版马卡龙冻糕

Remake easy Ikebukuro是一家完全会员制冻糕酒吧，提供精致的冻糕和搭配鸡尾酒，将于 2024 年 5 月盛大开业。

自2020年9月在涩谷开设第一家商店以来，“Remake easy”已在全国范围内增加了商店，包括名古屋、札幌、新宿、池袋和大阪（6月1日开业）。虽然这是一项高端服务，每月会员费约为 5,000 日元，一套冻糕和搭配鸡尾酒，但不定期发布的会员资格在几分钟内就被抢购一空。它深受女性（主要是25岁至35岁之间）的欢迎，几乎所有座位每天都被预订一空。

本次采访中，我们在品尝池袋店独家菜单“开心果弗兰博兹马卡龙圣代”的同时，采访了“Remake easy”的首席执行官兼制作人林大木先生，了解他对圣代的执着。

“Remake easy”是一家秘密酒吧，晚上可以在这里享用精致的冻糕。

“Remake easy”为成年人提供了一个幸福的时光，配有经过精心计算的冻糕和搭配的鸡尾酒，以最大限度地发挥美味。这是一家独特的酒吧式冻糕店，完全会员制，地址也不公开。

近年来，专营餐后食用的“夜间圣代”的店铺有所增加，但这家店不仅以其圣代的品质而闻名，而且还以“夜间圣代”而闻名。它是一个“只有我们知道的隐藏地方”的形象，使其与众不同，这个话题主要通过社交媒体上的口口相传。虽然约会和女孩之夜的需求很高，但也有很多单独前来的客人。

使用店铺所需的会员资格有多种，包括永久免会员费的黑卡会员、可使用所有店铺的金卡会员、只能在相关店铺使用的银卡会员以及一次性试玩商店权利等可用。所有会员最多可携带 3 名客人。

其中，黑会员、金会员、一次性进店权等都是珍贵物品，只有通过众筹回报才能获得，每次众筹回报都是为了准备开新店而进行的。通过SNS不定期发放的银卡会员，往往几分钟之内就被抢购一空，进入门槛可以说很高。

尽管对于想要使用这家商店的客人来说，这是一种令人沮丧的商业模式，但他们表示，鉴于当今糖果趋势的快速变化，缩小门面范围是防止其成为一时时尚的一种方法。

负责冻糕和菜单的监督者是《Remake easy》的首席执行官兼制作人林京树。

烹饪学校毕业后，他前往主厨Pierre Hermé的出生地法国阿尔萨斯地区接受培训，2018年回到日本后，成为国内糕点大赛最年轻的获奖者。他是一位崭露头角的糕点师，在东京的法式甜点专卖店展现了自己的技艺，年轻时就取得了众多成就。目前，他作为一名糕点师企业家活跃在“食品科技”领域开发产品，利用最新技术解决食品问题，并为糕点店提出可持续的商业模式。

顺便说一下， parfait这个词来自法语单词“parfait”，意思是“完美”。

芭菲（Parfait）是一种起源于法国的甜点名称，但据 Hayashi 介绍，它与目前在日本流行的芭菲几乎完全不同，实际上是一种冷冻甜点，装在平板上，类似于冰块。奶油蛋糕。受到用玻璃杯装甜点的美国圣代的影响，圣代进入日本，与咖啡店文化一起发展成为一种独特的圣代，据说玉米片和廉价的生奶油已被广泛使用。

林先生对芭菲的起源与实质脱节产生了怀疑，并决定将“Remake”一词纳入店名中，表达了他再次将芭菲改造成“完美”的决心。 “Remake Easy”这个名字源自“Speakeasy”酒吧，在美国禁酒令时期，该酒吧是一个喝酒、享受秘密交谈的地方。

“Remake easy 池袋”拥有以剧院为灵感的优雅空间。

池袋店最近在 JR 池袋站附近的一栋多租户建筑的一角开业。没有招牌或其他容易理解的地标，所以当我有些忐忑地打开门时，映入眼帘的是一条挂着窗帘的通道，就像池袋一样是一座艺术文化和戏剧之城。

铺着地毯的走道尽头，舞台（店内）的灯光漏进来，当你向前走去时，爵士背景音乐的声音变得更大。设计营造出一种兴奋感，仿佛你被邀请了一样去剧院似乎是有目的的。

通道之外，昏暗的灯光下，一个温馨雅致的空间悄然展开。就像“地下酒吧”的形象一样，这里有一种与外界隔绝的成年人秘密社交聚会场所的氛围。

店面虽小，总共有14个座位：6个柜台座位、2张2人高桌、1张4人沙发，但墙上的仿古式大镜子赋予了空间深度，比实际要大。 。 我感觉到了。

柜台背面让人想起折叠屏风，内部以令人印象深刻的青铜色装饰，这是“Remake easy”的概念色。

“为了继续向未来提供美味的食物，我们不仅必须在食物方面实现可持续发展，还必须在农民和糕点师的工作环境中实现可持续发展。因此，我们致力于可持续发展，以追求每个人的幸福。为了制作美味的冻糕，我们以“永远美味”为愿景。其中的一个标志是在室内设计中使用铜，这是人类加工的最古老的金属，至今仍在世界各地使用（Hayashi 先生）。 ）

所有“Remake easy”商店都提供三种类型的冻糕：招牌冻糕“草莓花园冻糕”、使用每月更换的时令食材的季节性冻糕以及商店限定的冻糕。

有一些适合搭配的鸡尾酒，但如果您不喜欢酒精，可以改喝不含酒精的鸡尾酒。菜单上还有啤酒、威士忌和高球威士忌等标准菜单项，因此您不必点一对。 （但是需要点饮料）

如果您在柜台点了冻糕，您就可以亲眼目睹制作过程。他们举办这些表演是为了让人们度过一段特别的时光，一边享受与工作人员交谈的乐趣，一边兴奋地观看美丽的冻糕的制作过程。

你可以近距离地看到冻糕完成后将被埋藏的面团和果冻，你对即将吃的冻糕的兴趣就会增加。当您看到精致细致的作品时，您可能会想“您是在尝试创作一件艺术品吗？”，您会想要认真对待冻糕。

“Remake easy”的招牌菜单“草莓花园圣代”有着浓郁的花朵香气。

各店铺定期发售的“草莓花园圣代”是代表“Remake Easy”的杰作。

从底部开始，一层覆盆子果冻、由碎饼干制成的松脆碎屑、一种称为“pain de sienne”的杏仁面团和大量时令草莓分层，上面精心铺上芳香的杏仁慕斯。中心是浓郁的法式香草冰淇淋，周围是白巧克力慕斯，然后是大颗的草莓。食用石竹、五花和银叶营造出更加华丽的外观，使其成为红白优雅对比的艺术冻糕。

特别值得一提的是，与普通冻糕中的谷物会随着时间的推移而融化不同，这家餐厅的面包屑是由涂有白巧克力和黄油的碎饼干制成的，形成一层油膜。油膜排斥水，所以无论你放多少多汁的水果或冰淇淋融化，你都可以享受到同样酥脆的口感直到最后。

可持续元素也融入其中，例如白巧克力慕斯，它是由公平贸易农场采购的无农药可可制成的。

“可可给人的印象是苦的，但实际上，可可并没有那么多苦味。化学苦味是在烘烤杀虫剂时产生的，所以有一种看法，‘苦巧克力越苦越好吃。 ''这是不正确的。这种冻糕中的白巧克力慕斯闻起来像香草，尽管它不含香草，但这才是真正的可可香味。”（林桑）

此外，“Remake Easy”冰淇淋非常受欢迎，以至于许多会员要求单独出售。您可以使用本产品享用的香草冰淇淋是专门从法国空运来的。

“欧洲奶牛是接近原始品种的红毛品种，其牛奶比日本荷斯坦奶牛浓郁得多。而且，日本法律要求它们在挤奶后和加工成冰淇淋之前必须进行加热。在此期间作为对策，添加了奶粉，使奶酪的味道更丰富，但这不可避免地导致奶酪的味道很重。 生产牛奶的国家对牛奶的了解程度很高。因此，标准和法律并没有那么严格。因此，为了制作完美的冻糕，必须使用日本无法生产的法国香草冰淇淋。”（先生）林）

杏仁利口酒混入慕斯中以提味，也用于搭配鸡尾酒“杏仁姜”。

杏仁酒是一种闻起来像杏仁的利口酒，但原料是杏仁，是杏子的成分之一。杏仁中含有丰富的香豆素，这是玫瑰科水果天然具有的芳香成分，因此，如果您一边吃着圣代草莓或覆盆子，一边喝着一杯带有杏仁酒香气的鸡尾酒，据说协同效应会产生浓郁的香气。香气扑鼻，感觉就像一朵花在嘴里绽放。

此外，每个冻糕都有不同的玻璃形状，并使用形状独特的定制勺子，长约5厘米，宽约2厘米，这是有充分理由的。 Remake Easy 的所有冻糕都旨在创造每一口的味道，玻璃杯和勺子的形状以及排列都经过精心计算，增量为 1 毫米和 1 克。据说设计时考虑到了食物如何吃到最后一口，留下什么样的余味，甚至食材之间的温度差异，不禁要向他们毫不妥协的态度脱帽致敬。

糕点师的起源——池袋店限定的马卡龙“开心果弗兰博兹马卡龙圣代”！

这次采访我们尝试了只有在池袋店才能吃到的限定版“开心果和草莓马卡龙冻糕” 。顺便说一句，上面的照片实际上是在店里拍摄的，但是柜台座位有类似聚光灯的照明，你可以将玻璃杯放在阴影直接落在下面的位置。它是为了响应社交媒体上发布的需求而创建的，其视觉效果完美得让你犹豫是否要吃它。

Hayashi先生表示，这款冻糕的灵感来自于被誉为糕点界毕加索的Pierre Hermé和他的拿手菜“Ispahan”。顺便说一下，“Ispahan”是一种颜色鲜艳的蛋糕，是用杏仁糖马卡龙、覆盆子、荔枝和玫瑰混合制成的。

“据说Pierre Hermé的成就开创了一个色彩缤纷、时尚糖果的时代。在他出现之前，蛋糕的颜色多为白色或棕色，如千层酥、奶油泡芙、蛋挞、苹果派等。他宣扬糖果应该受到明亮色彩的启发，糖果是时尚，在他的努力下，曾经白色的糖果今天变得完全多彩，并以开心果和覆盆子马卡龙冻糕的形式呈现。 ”（林先生）

说起马卡龙，林上小学的时候，给朋友们准备了自己亲手做的马卡龙，那段经历非常令人欣慰，这让他立志要成为一名糕点师。大约在同一时间，Hayashi 认识了 Pierre Hermé，他的目标是像他一样在阿尔萨斯地区获得经验，而对于 Hayashi 来说，马卡龙可以说是他作为糕点师人生的起点。

从底部开始，开心果牛奶冻（有点像牛奶布丁）、涂有白巧克力和开心果酱的酥饼、开心果金融家分层，上面铺上苦杏慕斯。此外，覆盆子果冻、新鲜覆盆子和荔枝分层，包裹在白巧克力慕斯中，然后淋上浓郁的自制开心果冰淇淋。两种马卡龙中的每一种都充满了开心果和覆盆子奶油。

“最近，白巧克力甘纳许或馅料的马卡龙越来越流行，但马卡龙本来就是为了享受杏仁的香气和奶油的浓郁，所以这次我们为您准备了经典的款式。” （林先生）

最后搭配由覆盆子和荔枝制成的带有淡淡玫瑰香味的酱汁。粉色和浅绿色的非常可爱的组合。

当我第一次尝试马卡龙时，我被杏仁甜食典型的坚果香气所震撼，最重要的是，我惊讶于它们的轻盈！ 因为使用了奶油，本来以为味道会很浓郁，但是……？

“在日本，将奶油放入冰箱的做法很流行，但奶油蛋糕最初是在没有冰箱的时代制作的，是带有松散气泡的常温甜点。重做很容易所以，我回去了根据我在法国学习期间学到的配方，创造出具有深层丰富质感的轻盈质感。”（林先生）

当你继续吃的时候，你可以感受到故事在味道和质地上展开。果冻和新鲜水果的多汁酸度与慕斯的浓郁甜味之间的和谐令人难以抗拒。所有的食材都是按照高标准准备的，每一口都会让你深深感动……

最让我震惊的是开心果冰淇淋，我立刻就被那浓郁的味道迷住了，不能简单地用“浓郁”来形容。因为开心果的添加量已经达到了再添加冰淇淋也不会变硬的极限，Hayashi 说，“事实上，这是世界上最稠的开心果冰淇淋。”

最初的鸡尾酒搭配是“Legendary Ispahan” ，它使用荔枝利口酒“Kaife Lychee”作为基础。与最后的酱汁一样，他们将荔枝和覆盆子酱结合在一起，并添加了奥出云产的优质玫瑰沙姬的香精，创造出更加立体的真实玫瑰香味体验。

“这个菜单以开心果为主要原料，但如果把开心果放入饮料中，会让饮料变得粘稠，香气浓郁。因此，在饮料中，我们重点关注了玫瑰、荔枝、玫瑰等的酸味和香气。”覆盆子的香气，并添加了开心果的香气，我们希望人们在冰淇淋和其他糖果中享受到该产品独特、优雅和化学的味道。这两者在口中的结合更加凸显了成分的品质。它是伊斯帕罕的翻拍版，我们能够表达出丰富而丰富的味道。”（林先生）

当我喝下它时，令人大开眼界的玫瑰香气和清爽的酸度脱颖而出，给口感带来了一种浓缩在芭菲中的深度感。追寻着余味，不一会儿我就把相当大的冻糕吃掉了。这是我第一次在最后一口时感到如此悲伤。

这是一款季节性冻糕，您可以在时光倒流到未来两个月的同时提出创意。

各店每月推出的时令圣代均使用大量时令食材制作而成。一旦过了这个月，它就成了你再也吃不到的珍贵菜单了。

每个月监督一个新的冻糕不是很困难吗？
当我问他是如何想出这个主意时，林先生笑着说：“实际上，我回到了两个月前。”然后他给我讲了一个有趣的故事。

“我会根据逻辑提出概念，但也会从自己的本能欲望中得到暗示。例如，当我考虑未来两个月供应的冻糕时，我会查看我的房间的平均温度和湿度。当我在那里工作两个月时，我的各种感官提醒我身体中的水分蒸发和维生素减少，我的大脑告诉我我想吃柚子，所以我决定，“好吧，让我们做吧。”葡萄柚是七月冻糕的主要成分。”

我相信你们都记得，当你吃你身体想要的东西时，味道会更好。这不是您可以通过互联网搜索找到的信息。正因为如此，我有时会生病（笑），但我不是在脑子里思考，而是利用大脑的搜索引擎，积累了我在法国的经历和吃过的甜点的信息，利用我的直觉，比如温度和湿度，把它们拉出来比较快，我们的成员实际上很满意，所以我们计划继续这样一段时间。”（林先生）

最后，当被问及未来的计划时，他们表示正准备在博多开店，目标是征服五大城市。作为另一个阶段，我们计划在京都祗园开设一家新店，以千利休所倡导的侘寂哲学为基础，这是与“完美”冻糕相反的“我们可以”的美学。我们不要将目光从趋势上移开。

“Remake easy池袋”提供了梦幻般的冻糕体验，让您可以感受到各个方向的奉献精神。 “为了维持我们的会员体系，我们必须不断更新客户体验。”林先生平静地说，让我们看到了一个严酷的世界，但我相信他会继续发展创造性和创新性的想法他们会用他们的糖果迷住我们。如果您有兴趣，请申请会员并参观这个成人隐居之所。

■《Remake easy 池袋》概要

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