"IKEBUKURO 신점 보고서"제 2 회가되는 이번은, 2020 년 8 월에 오픈 한 도쿄 이케부쿠로에있는 햄버거 가게 "The Vegetarian Butcher (The 채식 부처)"씨에게 실례했습니다.
여기 그냥 햄버거 가게는 없습니다. 무려 동물성 고기를 전혀 사용하지 않는 식물 기반 미트 (식물 유래 원료로 만든 고기)의 햄버거를 먹을 수있는 가게입니다!
오픈 후 약 2 개월 지났 습니다만, 이미 인터넷이나 언론에서는 "진짜 고기처럼" "놀랄만큼 맛있다"고 극찬의 목소리가 하나 둘씩. 이것은 꼭 확인해 봐야겠다! 것으로, 대표 이사 무라 타니 씨에게 인터뷰 & 더 인기 메뉴 実食 해 왔으므로 그 모습을 리포트합니다.
[공장 기반 미트 란? ]
최근 세계적으로 시장이 확대되고있는 플랜트 기반 미트 (이하 PBM). 주로 콩이나 완두콩 등의 식물을 원료로 만들어져 있습니다.
온실 가스 배출을 비롯한 축산업이 지구 환경에 미치는 영향. 육류에 포함 된 동물 복지 문제와 건강 문제. PBM은 지금의 시대에 우리가 마주해야 그 과제를 해결하는 수단으로서 주목 받고 있습니다.
특히 채식 비간 · 후레 타 리안 (※)의 증가가 현저한 구미 제국에서는 신생 기업이 속속 시장에 진출했다. 패스트 푸드 점에서 콜라 메뉴를 내 화제가되기도 일반 슈퍼마켓에서 일반 정육처럼 판매되고 있거나와 사람들의 식생활에 꾸준히 확산되고 있습니다.低糖質 · 콜레스테롤 무료로 소화 흡수도 빠르기 때문에 선수들 사이에서도 애호가가 늘고 있다는 것.
(※) 후레 타 리안 …… 동물성 식품을 먹는 일정 자주 앞두고있는 사람들의 수.
■ 점포의 외관 · 내관을 소개
점포가 들어있는 "C3 빌딩"의 1F 통로
점포 이름과 동명의 회사 "The Vegetarian Butcher '씨는 일본에 첫 진출한 해외 PBM 브랜드. 2010 년에 환경 선진국 인 네덜란드에서 탄생하여 현재 세계 35 개국 15,000여 매장에서 상품을 전개하고있다 빠르게 성장하는 기업입니다.
이번에 오픈 한 컨셉 숍의 위치는 JR 이케부쿠로 역 C3 출구 코앞. 버거 킹 옆 건물 지하 1F에 있습니다.
입구 바로 카운터
지하에있는 매장이기 때문에 처음에는 조금 들어 힘들지도 모르지만, 계단을 내리면, 흰색을 기조로 한 청결감 넘치는 점내가 등장.
햄버거 가게는 있지만, 점 내에는 PBM 전문 정육점도 병설되어 있고, 그램 단위로 PBM을 구입하는 것이 가능 드문 형태로되어 있습니다.
좌석은 카운터 석과 테이블 석이 있으며, 각각 겨자와 케첩, 햄버거 포장을위한 종이, 소독액 등이 놓여져있었습니다,
안에 든 제품이나 재료의 테이크 아웃 OK 인 '푸드 공유 후 릿지 "
또한 "The Vegetarian Butcher"의 점포에서는 지속 가능한 (지속 가능한) 환경 친화적 인 노력을하고있는 것도 특징입니다.
동물성 고기 대신 PBM을 제공하는 것은 물론, 후도로스 해소를 위해 남긴 음식을 가져갈 수 있도록 추진 "TO GO"운동. 레스토랑에서 남은 상품 식재료를 무료로 가져갈 수있는 '푸드 공유 후 릿지 (냉장고)'서비스. 또한 플라스틱 제품을 사용하지 말 것.
지구의 미래 지향적 인 노력을 실천하는 최첨단의 햄버거 가게입니다.
■ 대표 이사 · 무라 타니 씨 인터뷰
이날은 매장에 얼굴을 나와 있었다 주식회사 채식 백정 재팬의 대표 이사 · 무라 타니 씨에게 이야기를 엿볼 수있었습니다.
–PBM를 사용한 메뉴를 즐길 수있는 것입니다 만, 구체적으로 어떤 것이있는 것일까 요?
무라 타니 씨 : 저희 PBM은 모든 대두 단백을 주원료로 한 것입니다. 본국 네덜란드에서는 약 30 종류 정도의 PBM을 판매하고 있습니다 만, 현재 일본에 수입하고있는 것은 비후빠테, 쇠고기 다진 쇠고기 미트볼, 찌킨빠테, 치킨 너겟,とりもも, 돼지 고기 소시지, 생선의 8 종류. 매장에서도이 8 종류를 사용한 햄버거 메인 요리를 제공합니다.
– 많은 종류가있다 네요! 그런 "The Vegetarian Butcher"의 PBM은 인터넷에서 "일반 고기보다 좋아할" "아무 말도없이 표시되면 대체 고기도 알지 못합니다"는 평판입니다. 도대체 어떤 비밀이 …?
무라 타니 씨 : 호평을 받고있는 것 같아서 기쁩니다. 당사의 PBM 농업 대학으로서 세계 제일로 평가 받고있는 바르에 닝언 대학 (네덜란드)와 공동 개발 한 것으로, 세포 수준에서 고기의 맛을 재현하고 있구요.
– 세포 수준에서 … !? 그것은 더 이상 진짜 고기 인 것은 ……!
무라 타니 씨 : 고기에 꽤 가까이 있다고 생각합니다. 아무도 엄선 된 제품이지만, 그 중에서도 닭고기의 재현도에는 자신이 있습니다!
물론 고기뿐만 아니라, 햄버거 전체의 맛을 고집하고 있어요. 예를 들어, 사용하는 소스도 식물 유래의 원료로 만들고 있습니다 만, 실은 모 유명 햄버거 체인과 공동 개발 한 제품이에요.
다만 "몸에 좋을 것 같아서 ','동물의 고기를 먹을 수 없기 때문에 어쩔 수없이 '라는 이유로 꼽히는 것이 아니라 평소 햄버거를 먹고 익숙들이"맛있는 햄버거가 먹고 싶다 " 라고 생각했을 때, 후보 중 하나에 넣어 줄 수 있도록 맛있게 완성했습니다.
■ 인기의 「쇠고기 치즈 버거 '와'일석 삼조 치킨 청크 버거 '를実食리뷰!
무라 타니 씨의 이야기에 기대가 최고조에 높아진 곳에서 실제로 "The Vegetarian Butcher"씨의 햄버거를 実食시켜 주시 게.
매장 내에는 종이의 메뉴 표는 없습니다. 점원이 내주는 좌석마다 QR 코드를 스마트 폰으로 읽어 주문하는 셀프 오더 시스템이 채용되고 있습니다.
(사진 왼쪽) 실제 주문 화면 (사진 오른쪽) QR 코드를 읽는 곳
비접촉 주문 시스템이므로, 신형 코로나 바이러스이기도합니다.
참고로 햄버거를 주문하면 음료 바가 무료로 붙어 있습니다! 이것은 매우 기쁜 서비스.
음료 바. 뜨거운 커피 나 콜라, 오렌지 주스 등을 선택할
쇠고기 치즈 버거 (세금 별도 1,180 엔)
건더기는 PBM의 비후빠테, PBM 다진, 양상추, 토마토, 피클
이번에는 인기 메뉴라고한다 "쇠고기 치즈 버거 '와'일석 삼조 테리 마요 치킨 청크 버거 '를하기로했습니다.
먼저 "쇠고기 치즈 버거 '에서. 외형은 매우 보통 햄버거에서보고 난은 퍼티 리얼 고기 밖에 보이지 않습니다.
먹어 보면 카메라 담당 · T와 함께 "오 ~ 웃 …!"라는 놀라움의 소리가 새어했습니다. 이것은 꽤 고기입니다 …! PBM이라고 말하지 않는 눈치 채지 않는 수준이라고하는지, 말해도 「아니, 이런 고기 먹어 본 적이 있구나 "라고 기억을 찾고 버릴 정도는 육감 아리아이었습니다.
굳이 표현하면 웰던 고기라고 할까, 조금 파사 붙은 고기라는 이미지. 당연하지만 국물은 안나오하고 식감도 진짜 쇠고기와는 조금 다릅니다 만, 이것은 이것대로 매우 맛있습니다.
반스도 야채도 부실 없음! 전체적으로 단맛과 신맛의 균형이 그냥 잘 좀 치즈의 존재감이 얇 았지만, 만족스러운 일품이었습니다.
또한 고명 감자 튀김, 브로콜리, 당근에서 선택할 수있었습니다. 대담하게 커팅 된 당근은 단맛이있어 good 이었으므로 추천합니다.
· 일석 삼조 데리야키 치킨 청크 버거 (세금 별도 1,180 엔)
건더기는 PBM 치킨 청크, PBM 다진, 양상추, 토마토, 피클
이어 드디어 본명. 무라 타니 씨가 "자신 개미"고 말씀하신 PBM 닭고기를 사용한 햄버거입니다. 여기, 비후빠테보다 더 리얼 고기의 풍격이있었습니다.
두근 두근하면서 먹어 보니, 취재반 2 명, 어느 쪽도 아닌 '엉망 치킨 잖아 …… "라고 거듭 중얼 거리면서 먹고 진행 상황에. 고소 닭 꼬치 같아, 탄 부분의 절묘한 쓴맛도 그대로 식감도 위화감없이. 이것은 まごう없이 치킨입니다 … 대단해요 …
테리마요의 맛은 농후. 행복한 기분이 유형의 단맛이 있고,이 아이도 큰 기쁨 것이 아닐까.
보류했지만, 맛 너무 순식간 완식. 다 먹은 후에도 무엇과 감동으로 잠시 멍하니 여운에 잠겨 버렸습니다.
■ "PBM을 먹고, 환경 문제를 생각하는 계기"
솔직히 필자는 옛날의 소위 "콩 고기"의 이미지가 강하고, "진짜 고기처럼 '이라는 명성을 봐도"과장 아냐? "라고별로 생각하지 않았습니다. 다 먹은 후 그 태도를 猛省했습니다 …
최근에는 급속한 기술 혁신이 진행되어, 예전의 콩 고기와는 비교가되지 않을 정도로 맛의 퀄리티가 높아지고있다라는 것. 단지이 감동은 말로 설명 할 수 전해져 맞지 않는다고 생각하기 때문에 꼭 한번 먹어 주시고, 같은 충격을 맛봐 주셨으면합니다 …!
마지막으로 무라 타니 씨에서 코코시루 독자에게 메세지를 받았습니다.
무라 타니 씨 : 식물성 고기라고하면, 채식과 비간 등 특정 사람이 먹는 음식,라는 인식이 있을지도 모릅니다. 그러나 지금 전세계 PBM 시장이 확대되고있는 배경에는 프레임 시키타 리안는 "친환경 감히 고기를 자제"선택을하는 사람들이 늘어난 것으로있어서.
즉, 이것은 단지 환경 문제가 소란을 피우고있는 중 "각자의 선택이 앞으로의 미래를 이어 나갈 것"이라고 의식하는 사람이 늘고 있다는군요.
앞으로 태어날 아이들이 미래의 지구 희망을 가지고 있기 때문에, 지금의 우리들의 선택이 중요합니다. 면세점에서 PBM을 먹는다 것을 계기로 특히 젊은 세대의 사람들에게 그런 생각이 뿌리 가면 좋다고.
당점에서는 젊은 사람들이 부담없이 이용할 수 있도록 가입 플랜도 준비하고 있습니다. 월액 580 엔 지불하면 언제든지 요리가 20 % 할인 먹을 수 있으므로, 꼭 이용해보십시오.
가입 플랜에 대한 자세한
귀사 후 벌써 그리워 맛 …
모든 것이 신선했다 "The Vegetarian Butcher"씨의 취재 리포트였습니다.
사실 해외에서는 슈퍼 나 소매점에서 판매가 주이며, 이번 취재시켜 주신 것 같은 햄버거 가게의 형태로 전개하고있는 것은 현재 일본 뿐이 던가. 꼭 앞으로 이케부쿠로 이외에도 점점 숍을 오픈 해달라고 원하지 않을 수가 없습니다.
또한 "The Vegetarian Butcher '씨는 11 월 2 일 (월)부터 저녁 메뉴가 리뉴얼. "싸우는 여성을위한 식물성 단백질 발"을 컨셉으로 지금까지의 햄버거 이외에 더 몸 만들기를 의식한 "플랜트 기반 드 브로 투석 (꼬치 요리) '등의 고단백 & 낮은 당질의 메뉴를 맛볼 수있는 그렇게 그래서 저녁 시간도 요 체크입니다!
"The Vegetarian Butcher"
| 주소 | 도쿄도 토시 마구 니시 3-29-9 C3 빌딩 B1F |
| 전화 번호 | 03-6427-5089 |
| 영업 시간 | 점심 11 : 30 ~ 16 : 00 저녁 17 : 00 ~ 21 : 00 ※ 화요일 휴무 |
| 좌석 수 | 24 석 |
| 기타 | 전석 금연, 주차장 없음 |
| 공식 사이트 | https://www.thevegetarian-butcher-jap.com/ |
